Il gelato non è solo una golosità…
Se confezionato con prodotti naturali e consumato in quantità moderate, combinato adeguatamente con altri cibi, può costituire un prezioso nutrimento …Si pensa sempre che il gelato sia un'invenzione italiana ma studiosi di storia gastronomica sono convinti che i primi gelatai siano stati i Cinesi … che poi avrebbero insegnato l’arte ai Persiani e agli Arabi …
In effetti la parola sorbetto deriva dal turco serbet che vuol dire bevanda fresca.
Le cronache fiorentine del XVI° secolo riportano di gelati offerti sulle tavole dei raffinati gentiluomini del Rinascimento italiano, attribuendone l’invenzione all’architetto Buontalenti, geniale regista delle feste della Corte dei Medici… e forse furono proprio i pasticceri fiorentini al seguito di Caterina dei Medici, andata sposa ad Enrico II, che portarono il gelato alla Corte di Francia…
Il primo che aprì una gelateria a Parigi fu il siciliano Procopio Cutelli nel XVII° secolo e il suo Café Procope, posto proprio di fronte alla Comédie Fran?aise, divenne rinomato e famoso ritrovo di dame ed intellettuali che andavano a gustare delicati sorbetti alla frutta e gelati di vari gusti e sapori…
Il gelato diventava così, a poco a poco, delizia x i palati di massa !

Ma come fare un buon gelato o un sorbetto in casa ? e con cosa ? Prima di tutto occorre una gelatiera elettrica, poi bisogna avere il freezer x conservare il gelato e infine bisogna usare prodotti freschi e non trattati : del buon latte intero pastorizzato, della panna fesca a breve conservazione, delle uova freschissime - non devono avere odore sgradevole, l’albume deve essere compatto, non acquoso, aderente al tuorlo e il tuorlo deve a sua volta essere gonfio e tondeggiante -, frutta biologica, zucchero greggio di canna oppure miele lavorato senza trattamenti termici elevati…

 Che cos’è un gelato ? Che cos’è un sorbetto ? Il gelato vero e proprio è fatto a base di crema e quindi è più consistente e gli ingredienti principali sono uova latte e panna con altri elementi aggiunti di volta in volta . Il sorbetto è di solito un prodotto più liquido a base di sciroppo dolce, fatto con zucchero o miele o malto, polpa di frutta e talvolta addensante, chiare d’uovo o farina di carrube …
Se avete una gelatiera avrete sicuramente anche un libretto con delle ricette ma esistono tanti gustosi e differenti modi x preparare gelati, sorbetti, granite …

GeLaTo di ALBiCoCCHe
500 gr di albicocche, 80 gr di zucchero di canna, 200 gr di panna montata, 1/2 bicchiere d’acqua. Lavare, asciugare e snocciolare le albicocche, cuocerle quindi al vapore finchè siano morbide al punto giusto e passarle poi al setaccio . Lasciar raffreddare e nel frattempo preparare uno sciroppo facendo sobollire a fiamma bassa x 10 minuti circa lo zucchero nell’acqua. Quando lo sciroppo è diventato freddo, aggiungerlo alla purea di albicocche e quindi incorporare il tutto alla panna montata e versare nella gelatiera x circa 20 minuti
GeLaTo al CaFFé
70 gr di caffè in grani, 150 gr di latte, 3 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero e 300 gr di panna montata. Usando un thermos, lasciare in infusione x una notte o x almeno 12 ore il caffè in grani nel latte caldo. Quindi sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e unire, mescolando, il latte tiepido filtrato. Montare la panna e unire con delicatezza gli altri ingredienti, versare nella gelatiera e far funzionare x una mezz’ora
GeLaTo di CReMa
200 gr di latte, 200 gr di panna montata, due uova, 70 gr di zucchero. Frullare le uova con lo zucchero e sbatterle a lungo, energicamente, poi diluire con il latte e quindi aggiungere la panna montata con molta delicatezza. Versare il tutto nella gelatiera e far girare x 1/2 ora circa
GeLaTo di FiCHi
350 gr di fichi ben maturi, 100 gr di latte, 50 gr di zucchero o un cucchiaio di miele, il succo di un limone. Sbucciare i fichi e frullare la polpa con il succo del limone, aggiungere il latte zuccherato e mescolare il tutto accuratamente. Versare nella gelatiera x 30-35 minuti
GeLaTo di LiQUeRiZia e MeNTa
30 gr di succo di liquerizia in bastoncini, 300 gr di latte, 70 gr di zucchero di canna, 200 gr di panna montata, 2 uova, alcune foglioline di menta fresca. Mettere in una casseruola il latte ed i bastoncini di liquerizia fatti a pezzettini in precedenza, far scaldare a fuoco moderato, mescolando spesso, senza mai far bollire, fino allo scioglimento della liquerizia. Nel frattempo sbattere energicamente le uova con lo zucchero e unire quindi, sempre mescolando, il latte bollente e le foglie di menta. Rimettere sul fuoco e lasciare cuocere senza mai far bollire fino ad avere una crema densa. Lasciare poi raffreddare, incorporare la crema alla panna montata e quindi versare in una vaschetta da ghiaccio in acciaio inossidabile con il coperchio, raffreddata in precedenza nel freezer, e riporla in freezer x 1 ora e 1/2 circa. Toglierla dal freezer e mescolare energicamente il composto cercando di rompere gli eventuali cristalli di ghiaccio,riporre in freezer un’altra ora e mezza e poi ripetere l’operazione, magari frullando a bassa velocità. Lasciare poi x altre 2 ore il gelato in freezer, dopo di che dovebbe essere pronto.
GeLaTo di YoGuRT
350 gr di yogurt, 150 gr di frutta fresca di stagione, 50 gr di zucchero, 100 gr di panna liquida. Pulire, lavare e tagliare a pezzetti la frutta fresca, metterla in una terrina e lasciarla macerare con lo zucchero x 1 ora circa. Nel frattempo diluire lo yogurt con la panna fresca e quindi mescolare tutti gli ingredienti. Versare nella gelatiera e farla funzionare x 20 minuti

SoRBeTTo di ANGuRia
500 gr di polpa di anguria, il succo di un limone, 100 gr di zucchero, 100 gr di acqua, 100 gr di panna da montare. Tagliare a pezzi la polpa di anguria e frullarla insieme al succo di limone. A parte preparare lo sciroppo facendo bollire x qualche minuto lo zucchero sciolto nell’acqua e in qualche cucchiaino di succo d’anguria, lasciarlo poi raffreddare e montare la panna. Mescolare quindi tutti gli ingredienti e versare nella gelatiera fino a raggiungere la consistenza voluta