La realizzazione delle prime pizze risale a tempi antichissimi, quando la pasta ricoperta di guarnizione veniva ripiegata in due e cotta su pietre riscaldate. La forma attuale della pizza risale all’inizio dell’Ottocento, quando il pomodoro diventò il protagonista di questo piatto. A Napoli, nel 1830, si aprì la prima pizzeria… in precedenza invece le pizze venivano preparate e vendute x strada da pizzaioli ambulanti. I primi forni furono costruiti in mattoni poi in pietra vulcanica .

PaSTa x PiZZa Classica
In una ciotola sciogliere 40 gr di lievito di birra in 5 cl di acqua tiepida. Sistemare a fontana sulla spianatoia 60 gr di farina e versare nella conca centrale il lievito di birra sciolto. Lavorare con cura x ottenere un impasto omogeneo, che si dovrà quindi sistemare in una ciotola cosparsa di farina. Con la punta di un coltello, fare un taglio a croce sull’impasto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare x 1 ora a temperatura ambiente - 20° C - . Versare il resto della farina, 540 gr circa, in un’insalatiera e, al centro, mettere il panetto di pasta lievitata, 4 cucchiai di olio extravergine, un po’ di acqua tiepida e 2 pizzichi di sale. Incorporare la farina agli altri ingredienti e lavorare l’impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Dividere la pasta in 4 parti di peso uguale, raccoglierle a palla e passarle sulla spianatoia infarinata, coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare a caldo x 1-2 ore. Stendere la prima palla di pasta lievitata e, con un mattarello, stendere la pasta, facendola ruotare 7 volte di un quarto di giro x ottenere un disco. Ripetere l’operazione con gli altri 3 pezzi di pasta e copriteli con la guarnitura richiesta. Cuocete in forno caldissimo - circa 250° C - . Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dal tipo di guarnizione
 

CoNDiMeNTi x PiZZa :
Pizza MaRGHeRiTa * 150 gr di mozzarella finemente sminuzzata, o parmigiano * 250 gr di polpa di pomodoro * una manciata di foglie di basilico
Pizza ai FRuTTi di MaRe * 150 gr di granchio in scatola * 150 gr di gamberetti cotti e sgusciati * 12 olve nere snocciolate * 6 filetti di acciuga * 1 cucchiaio di origano
Pizza ai PePeRoNi * 1 peperone a listarelle * 3 pomodorini a rondelle * 12 gamberetti cotti e sgusciati * 12 cozze cotte * 2 cucchiai di olio extravergine * sale e pepe
Pizza DeSSeRT* 2 piccole mele affettate finemente a rondelle * 10 gherigli di noce * 12 prugne secche, snocciolate e tagliate a metà * 4 cucchiai di zucchero * 1 cucchiaio di cannella in polvere * 1 bicchierino di grappa * 50 gr di burro tagliato a pezzetti

CaLZoNi
Occorrono 4 dischi di pasta x pizza di circa 20 cm di diametro. Preparare la farcitura mescolando 150 gr di formaggio grattuggiato, 300 gr di ricotta, 10 cl di pomodoro passato, 3 uova, 200 gr di prosciutto crudo tagliato a bastoncini, origano o basilico o altra aromatica a piacere, e salare e pepare appena. Sistemare la farcitura al centro del disco, disponendola lungo il diametro. Dorare i bordi con metà di un tuorlo battutto con un goccio d’acqua e ripiegare la pasta a metà, formando il calzone. Schiacciare bene i bordi x saldare la pasta * ripetere le stesse operazioni anche x gli altri 3 dischi di pasta da pizza * Dorare i calzoni pennellando in superficie con il tuorlobattuto rimasto. Infornare a 210° C x 5 minuti, abbassare a 170° C e proseguire la cottura x altri 15 minuti circa
 

Torta salata con PRoSCIuTTo e FuNGHi
Occorrono 2 dischi di pasta x pizza di circa 20 cm di diametro. Rialzare il bordo di uno dei dischi di pasta, ripiegandolo all’insù di circa 2 cm. Mescolare insieme 150 gr di parmigiano, o grana padano, grattuggiato, 10 cl di pomodoro passato, 200 gr di prosciutto crudo tagliato a listarelle, 200 gr di funghi champignon sminuzzati, 1 cucchiaio di basilico fresco tritato, quindi salare e pepare appena e distribuirli sul disco inferiore. Coprire con il secondo disco e ripiegare insieme i bordi, formando un bordo spesso 1- 1,5 cm. Passare un filo d’olio di oliva e dell’albume sopra, che faranno dorare la torta salata. Informare la pizza a 210° C x 15 minuti, poi abbassare a 170 ° C e proseguire la cottura x altri 15 minuti circa. Si possono sostituire i funghi con altre verdure, surgelate o fresche di stagione, il prosciutto cotto a quello crudo e aggiungere ricotta al formaggio grattuggiato x ottenere altri tipi di torte salate, un piatto unico sempre molto buono e pratico.
 

 … e poi ci sono dei deliziosi piatti fatti con la pasta sfoglia …

GiRaNDoLe MiLLeFoGLie
Occorrono almeno 250 gr di farina setacciata e 250 gr di burro ammorbidito, 10 gr di zucchero e il succo di 1/2 limone  1 Impastare tutti gli ingredienti, usando dell’acqua, se necessario 2 Sulla spianatoia infarinata, lavorare l’impasto come segue : * stendere la pasta a rettangolo su un piano di lavoro infarinato e ripiegarla su se stessa 3 volte* ruotare la pasta di un quarto di giro rispetto alla posizione iniziale, stenderla nuovamente a rettangolo e ripiegarla come si è fatto prima, quindi lasciarla riposare x 20 minuti * ripetere queste operazioni altre 2 volte e la pasta istantanea sfoglia è pronta  3 Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei quadrati  4 Partendo dagli angoli, con un coltello appuntito incidere in diagonale verso il centro e fermarsi poco oltre la metà del tratto individuato.  5 Sistemare al centro un cucchiaio di marmellata e ripiegare al centro 4 punte inumidite, schiacciando delicatamente x saldare  6 Dorare leggermente con un tuorlo d’uovo sbattuto e mettere in forno caldo fino a cottura completa
MiLLeFoGLie con PRoSCiuTTo crudo e FoNTiNa  - x 6 - 8 persone -
1 Preparare la besciamelle iniziando a far intiepidire 1/2 litro di latte in una casseruola, poi facendo sciogliere 40 gr di burro in un’altra casseruola, unirvi 40 gr di farina e amalgamare x 2-3 minuti, mescolando bene con una frusta. Versare il latte tiepido e portare ad ebollizione, continuando a girare con la frusta, salare e pepare e profumare con della noce moscata grattuggiata sopra. Togliere dal fuoco, incorporare 2 tuorli d’uovo, mescolando energicamente con la frusta. Lasciar raffreddare la salsa  2 Prendere nel frattempo 500 gr di pasta sfoglia (comprata o fatta come nella ricetta precedente ma con 5 gr di sale al posto dello zucchero ), stenderne metà e ricavarne un rettangolo da 35 x 15 cm. Disporlo quindi sulla placca del forno foderata con un foglio di carta da forno  3 Tagliare a striscioline 300 gr di prosciutto crudo tagliato spesso e a fettine sottili 250 gr di fontina 4 Lasciando liberi i bordi x 1,5 cm, disporre sul rettangolo di pasta sfoglia uno strato di prosciutto, uno di fontina e uno di besciamelle * ripetere l’operazione una seconda volta *  5 Stendere la pasta sfoglia rimasta e usarla x coprire l’altra sfoglia e lo strato di ingredienti, chiudere i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, dopo averli leggermente inumiditi con un pennello da cucina, poi con un coltello, disegnare una grata sulla superficie della sfoglia, pennellare con 1 tuorlo d’uovo battuto in acqua x dorare e mettere in frigo x 1 ora circa  6 Cuocere x 35 minuti in forno preriscaldato a 210° C
SFoGLIaTa ai 2 FoRMaGGi   - x 6 persone -
1 Con un mattarello, stendere 250 gr di pasta sfoglia surgelata sulla spianatoia infarinata, ricavarne un grande rettangolo, a cui si devono pareggiare i bordi  2 Tagliare a bastoncini 200 gr di lardo e sbollentarli x 2 minuti x sbiancarli, quindi scolarli bene  3  Mondare 2 coste di sedano e tritarle finemente  4  In una padella, far sciogliere 30 gr di burro a fuoco medio - o dell’olio di oliva -, versare il trito di sedano e farlo cuocere x circa 10 minuti, mescolando spesso, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare  5  Mescolare in una ciotola il sedano, il suo fondo di cottura, il lardo e 150 gr di formaggio emmenthal a dadini, salare e pepare appena  6  Disporre il ripieno al centro del rettangolo di pasta, lasciando liberi i bordi che dovranno essere inumiditi con acqua. Aggiungere sopra al ripieno 75 gr di gorgonzola a pezzettini  7 Ripiegare i lati corti del rettangolo, poi racchiudere il ripieno sovrapponendo l’uno sull’altro i due più lunghi. Mettere la sfogliata sulla placca da forno imburrata, con il lembo di chiusura verso l’alto  8 Far cuocere x 15 minuti a 230° C, poi ridurre a 170° C e proseguire la cottura x circa 30 minuti. La sfogliata dovrà essere servita ben calda e dorata

STRuDeL di ZuCCHiNe e RiCoTTa   - x 6 persone -
1 Disporre 200 gr di farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro una presa di sale, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 uovo e 1/2 dl abbondante di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo in uno strofinaccio bianco pulito e farlo riposare x 1 ora in luogo fresco  2  Spuntare e lavare 600 gr di zucchine, grattuggiarle e tenerle da parte, quindi sbucciare e tritare uno spicchio d’aglio. Scaldare 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio, e a piacere 40 gr di pinoli, far dorare e poi unire le zucchine. Cuocere a fiamma media x 3-4 minuti, salare e togliere dal fuoco 3  Mescolare in una ciotola 600 gr di ricotta di pecora con 40 gr di formaggio grana grattuggiato, 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata. Stendere la pasta tenendo sotto il telo e spianarla con il mattarello infarinato fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 mm, stendervi sopra il composto di ricotta, lasciando 1 margine libero di circa 2 dita e terminare con le zucchine. Ripiegare verso l’interno i bordi di pasta e aiutandosi con il telo, arrotolare la pasta sul ripieno  4  Trasferire lo strudel sulla placca del forno rivestita con carta da forno, piegandolo in modo da ottenere un semicerchio e cuocerlo in forno x circa 30 minuti. Spennellare la pasta con un cucchiaio di olio e lasciar intiepidire. Si può servire con il pesto o con la salsa verde, preparata con olio aceto sale e prezzemolo tritato con aglio
STRuDeL di VeRDuRe con ZaBaIoNe salato   - x 6 persone -
1 Stufare un misto di verdure di stagione, carote, cipolle, zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, patate a dadini, e piselli sgranati in una padella con 4 cucchiai di olio d’oliva x 10 minuti a fiamma bassa, aggiungere un pochino di acqua calda e lasciar cuocere ancora x 5 minuti circa, poi salare. Mettere le verdure in una terrina con 40 gr di grana grattuggiato e 10 foglie di basilico spezzettate e far raffreddare  2 Srotolare una sfoglia di pasta fresca pronta e disporre le verdure al centro, compattandole con le mani, tagliare via 4 strisce di pasta x dare alla sfoglia una forma quadrata, spennellare i bordi con poca acqua e chiuderla sulle verdure, facendo poi cuocere lo strudel in forno x 25 minuti a 200° C  3 Preparare intanto lo zabaione  Scaldare mezzo bicchiere di vino bianco o spumante secco in una casseruola, toglierlo dal fuoco e aggiungere 4 tuorli d’uovo sbattuti, poi cuocere il tutto a fuoco bassissimo, sempre sbattendo con una frusta, fino a che lo zabaione non diventi bello gonfio e soffice. Togliere dal fuoco e aggiungere, sempre sbattendo, un pochino di succo di limone e olio d’oliva a filo, salare e profumare con un mazzetto di erba cipollina e di timo tritati . Servire lo zabaione caldo con lo strudel - una fetta di strudel e 3-4 cucchiate di zabaione accanto x ogni piatto -