L'autunno è la stagione in cui cadono le foglie e la natura si appresta a passare dal caldo estivo ai freddi invernali ...In questa stagione di mezzo dai caldi colori del giallo e del ruggine si possono preparare tanti deliziosi piatti con i prodotti che sono appena,- o stanno ancora -, maturati nell'orto e nel giardino o cresciuti nel bosco !

TaRTiNe integrali con FuNGHi e GamBeReTTi
Pulire 200 gr di funghi e passarli con uno strofinaccio umido, tagliarli a fettine e farli cuocere x 10 minuti a fiamma moderata con una noce di burro. Quindi unire un trito di prezzemolo, salarli, lasciarli raffreddare e frullarli x ottenere una purea. Tagliare quindi 8 fette di pane integrale in 2 triangoli, spalmarli con la salsa di funghi e guarnire con dei gamberetti salati e un pochino di prezzemolo tritato.
PaSTa fresca con i PoRCiNi
Pulire 250 gr di porcini freschi e strofinarli con un panno umido, tagliarli a fettine non troppo sottili e farli saltare in padella con burro o olio d'oliva. Cuocere x qualche minuto a fuoco vivo mescolandoli spesso. Nel frattempo far lessare delle tagliatelle fresche x 4 persone in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e metterla nella padella con i funghi. Aggiungere 100 ml di panna e uno spicchio d'aglio finemente tritato. Far cuocere il tutto mescolando spesso x qualche minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato e una manciata di grana padano grattuggiato, servendo ben caldo.
SFoRMaTi di FunGHi
Preriscaldare il forno a 160°. Pulire 100 gr di funghi porcini con un panno umido, tagliarli a pezzetti e farli rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. A parte mescolare 4 uova intere con del formaggio stagionato saporito grattato, 200 ml di panna, un pizzico di pepe e sale. Poi aggiungere i funghi. Prendere quindi 4 stampini di alluminio singoli, spennellarli di olio internamente e riempirli fino all'orlo di composto. Infornarli a bagnomaria x circa 1 ora.Sfornarli, decorarli con del formaggio sciolto in un pochino di latte e dei pezzettini di fungo

CReSPeLLe di farina di CaSTaGNe  -  x 4 persone -
In una ciotola amalgamare 2 uova intere, 200 gr di farina di castagne e 300 ml di latte intero, a filo. Scaldare un padellino con una noce di burro e cuocervi 1 cucchiaio di impasto alla volta, facendolo dorare su entrambi i lati, continuando così fino a esaurire il composto delle crespelle. Sbucciare 3 mele renette, tagliarle a fette sottili e farle saltare in padella con una noce di burro, poi fiammeggiarle con 1 bicchierino di brandy e tenerle al caldo. Far sciogliere in un pentolino a bagnomaria 200 gr di taleggio con 100 ml di panna da cucina. Aggiungere un pizzichino di sale, quanto basta, e spegnere la fiamma.Disporre le crespelle sui piatti di portata, coprirle con la fonduta di taleggio e servirle accompagnate dalle fettine di mele tiepide

CiPoLLiNe in agrodolce
Mettere 30 gr di uvetta sultanina in ammollo in una ciotola di acqua tiepida. Sbucciare 700 gr di cipolline borettane, lavarle e inciderle leggermente a croce nella parte piatta - x ottenere una cottura più omogenea tra parte esterna ed interna-. Far fondere 60 gr di burro - o usare dell'olio d'oliva - in un largo tegame antiaderente, mettere le cipolline, in un solo strato, salarle e peparle e lasciarle insaporire a fuoco vivo x qualche istante da entrambi i lati. Cospargere le cipolline con 1 cucchiaio di zucchero semolato, unire 1 mestolino di brodo, coprire il tegame con un coperchio e a fuoco moderato, cuocere le cipolline x 10 minuti circa, continuando a girarle. Aggiungere dell'altro brodo di dado caldo e continuare la cottura, sempre a tegame coperto, x altri 10 minuti senza mai mescolarle. Unire alla preparazione 2 cucchiai di aceto bianco e l'uvetta ben strizzata, mescolare e proseguire la cottura a fuoco moderato x altri 10 minuti, a tegame scoperto in modo che il sughetto si consumi leggermente. Qualche istante prima del termine della cottura delle cipolline alzare la fiamma e unire ancora 20 gr di burro x ottenere un sugo cremoso. Servire le cipolline calde o tiepide con fette di pane casereccio tostato in forno.
ToRTa di CiPoLLe
Pulire 700 gr di cipolle rosse di Tropea, tagliarle a piccoli spicchi, farle rosolare leggermente in un tegame x 10 minuti circa con del burro e dell'olio d'oliva e qualche fogliolina di salvia, salare e pepare e spegnere quindi il fuoco.
In una terrina battere 3 uova intere con 30 gr di formaggio grattuggiato, unirvi le cipolle e 50 gr di pancetta affumicata tagliata a listarelle. Preriscaldare il forno a 200° e foderare il fondo e le pareti di un stampo rotondo da 24 cm di circonferenza, ben imburrato con 1 rotolo di pasta sfoglia. Versarvi il composto di cipolle e distribuire sulla superficie altri 50 gr di pancetta affumicata sempre tagliata a listarelle, infornare x 30-35 minuti e servire la torta ben calda.

ZuPPa di VeRZe e CiPoLLe
Pelare 400 gr di cipolle bianche e tagliarle a spicchi, scaldare quindi un cucchiaio di olio in un tegame e unirvi le cipolle e 200 gr di verza tagliata a listarelle, salare e mescolare x 15 minuti a fuoco medio fino a che tutto sarà appassito e quasi caramellato. Spruzzare il tutto con 1 bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare, coprire con dell'acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, mettere il coperchio e lasciar cuocere x 35 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere poi il coperchio e alzare un pochino la fiamma lasciando x 10 minuti x restrigere il liquido di cottura. Tagliare il pane a cubetti piccoli e farli tostare nel forno. Mettere quindi la zuppa in apposite terrine e guarnirle con dei pezzetti di formaggio caprino, i crostini dorati, del pepe a piacere, e servire ben calda

InSaLaTa di CaCHi
Affettare 4 cachi sodi e metterli su un piatto, condirli con un filo di olio extra vergine d'oliva, un poco di pepe, un pizzico di sale  e una spruzzatina di limone. Servire l'insalata con tante scaglie di formaggio stagionato - di fossa o toma genuina o grana padano, a piacere-

ToRTelli di ZucCCa
Far cuocere x 10 minuti 1 kg di polpa di zucca, passarla al setaccio e amalgamarla in una terrina con 200 gr di mostarda di frutta a pezzetti e 150 gr di amaretti tritati, salare, pepare ed aggiungere un pizzico di noce moscata, mescolando fino a quando il tutto sarà omogeneo. Preparare quindi la pasta impastando 500 gr di farina bianca "00" con 4 uova, stenderla con il mattarello sulla spianatoia di legno, dividerla in quadrati di 8- 10 cm e con una tasca da pasicciere, distribuire su ognuno un mucchietto di ripieno. Ripiegare ciascun quadrato su se stesso formando un triangolo, poi prendere tra pollice ed indice gli angoli della base e, con un piccolo giro, sovrapporli. Lessare i tortelli e condirli con burro fuso, due o tre foglioline di salvia  e parmigiano o grana padano.

MeLe GolDen DeLiCiouS al forno
Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotolina far ammorbidire 50 gr di uva sultanina con 1 bicchiere di rhum. Lavare 6 mele Golden e privarle del torsolo. A parte mescolare 4 cucchiai di miele d'acacia, 200 gr di noci tritate, l'uva sultanina e 2 cucchiai di polvere di cannella. Riempire le mele con l'impasto e metterle in una teglia da forno. Infornarle x 20 minuti, sfornarle e servirle calde.
FRiTeLLe di MeLe
Sbucciare 2 mele renette ed eliminare il torsolo, quindi tagliarle a rondelle sottili e lasciarle x 1/2 ora circa a macerare in 1 bicchiere di vino bianco dolcificato con 1 cucchiaio di zucchero. Scolarle e unire al vino 90-100 gr di farina bianca, a cucchiaiate, del burro fatto fodere a fiamma moderata, 1 uovo, o 2, e un pizzico di cannella. Lavorare bene fino ad ottenere una pastella omogenea, da far riposare x 1 ora. Asciugare le mele, passarle nella pastella e friggerle, Appena pronte spolverizzarle di zucchero a velo e servirle calde.

ToRTa di PeRe
In una ciotola, montare 4 uova intere freschissime con 200 grammi di zucchero semolato, incorporvi 200 gr di farina bianca "00", 1 cucchiaio alla volta, aggiungere 100 gr di burro, sciolto, e 1 bustina di lievito per dolci. Il composto deve diventare liscio, lieve e senza grumi. Imburrare una teglia da forno rotonda abbastanza grande , almeno 26 cm di circonferenza, e preriscaldare il forno a 180°. Sbucciare 2 pere grandi e tagliarle a fettine sottili. Versare il composto nella teglia e ricoprirlo conle fettine di pera. Far cuocere la torta per 40 minuti circa e servirla con tocchetti di formaggio stagionato abbastanza piccante e del buon vino dolce.