Con la stagione fredda sono tornati gli agrumi, le arance in particolare… gialle o rosse, succose e tanto buone da mangiare, da spremere o.. da cucinare !

SPaGHeTTi all’ ARaNCiA
Lavare e tagliare a pezzetti 150 gr di melanzane, salarle xchè rilascino l’acqua, poi friggerle con l’olio d’oliva. In un piatto intanto tagliare 200 grammi di arance mature a spicchi, togliendo la pellicina bianca, e grattuggiare le bucce delle arance, non trattate. Cuocere al dente 350 grammi di spaghetti n.5, scolarli, versarli in una terrina capiente e condirli con le melanzane, gli spicchi d’arancia, 100 ml di panna da cucina e un pizzico di pepe macinato fresco. Mescolare bene, poi spolverare con la buccia di arancia grattuggiata, guarnire i bordi della terrina con alcune fettine sottili di arancia con la buccia e servire.

INSaLaTa DI ARaNCe
Sbucciare 500 g di arance mature, privarle della parte bianca e tagliarle a pezzetti. Lavare 150 gr di cuore di sedano e tagliarlo a pezzi piccoli. Mettere in un’insalatiera le arance con 150 g di gamberetti, sgusciati e lessati in precedenza, e il sedano e condire il tutto con sale, origano, pepe, del succo di arancia e l’olio extravergine di oliva. Mescolare delicatamente e guarnire con dei pomodorini tagliati a spicchi.
GaMBeRoNi all’ ARaNCia
Sgusciare 15 gamberoni grossi, quindi spremere 500 g di arance e tagliare a spicchi altri 500 g di arance, togliendo la pellicina bianca . Infarinare leggermente i gamberoni e farli rosolare in padella con olio extravergine di oliva, poi versare il succo d’arancia e aggiungere gli spicchi. Condire con sale e pepe macinato, lasciar cuocere x pochi minuti e quindi mettere i gamberoni su un piatto da portata, coprendo con il fondo di cottura all’arancia e con gli spicchi come guarnizione, insieme con un pizzico di prezzemolo tritato.

PaSTa FRoLLa alle ARaNCe
gli ingredienti sono x 6 persone ed occorrono 250 grammi di farina “00″, 100 grammi di strutto, o di burro se preferite, 100 grammi di zucchero semolato, 1 uovo freschissimo e del latte intero x la pasta; 1 litro di latte intero e 8 tuorli di uovo, 250 grammi di zucchero semolato e la buccia di 1 arancia non trattata grattuggiata x la crema all’arancia; 1 kg di arance e 100 grammi di marmellata di arance x la guarnizione
Si preriscalda il forno a 180°. Intanto si impastano tutti gli ingredienti x la pasta, manipolando poco l’impasto con le mani x non scaldarlo troppo, fino ad ottenere una pasta grossolana ma omogenea. Quando è pronto lo si mette in frigo x un’ora. Si preparara quindi la crema: si mettono tutti gli ingredienti in un recipiente d’acciaio e, mescolando bene,si fanno cuocere a bagnomaria fino a quando non si adddensano. Si lascia raffreddare e si passa la crema ottenuta in un setaccio. Si stende la pasta frolla di circa 1 cm e mezzo e la si mette in uno stampo quadrato x crostate leggermente imburrato, foderandolo bene con la pasta, che si copre con un foglio di carta oleata e una manciata di fagioli secchi, messi sopra. Si cuoce in forno x 30 minuti - i fagioli e la carta si tolgono dopo una decina di minuti -.
Sfornata si lascia raffreddare.
Si pelano le arance, a cui si deve togliere la scorza, si tagliano prima a spicchi e poi a fettine sottili. Si spalma la crema sulla pasta frolla, si aggiungono le fettine d’arancia, una vicina all’altra, a ricoprire bene, si spennella con la marmellata d’arancia sciolta in pochissima acqua calda e si guarnisce il tutto con qualche listarella sottilissima di scorza d’arancia, servendo subito!
SoRBeTTo all’ARaNCia
In una ciotola lavorare 5 grammi di addensante con 150 grammi di zucchero semolato, versare 500 ml di succo di arancia e mescolare fino a quando si è sciolto tutto bene. Versare il composto ottenuto nella gelatiera e lasciarlo gelare. Metterlo poi nelle apposite coppette con uno spicchio di arancia fresca
CRème CaRaMeL all’ ARaNCia
Occorrono 5 grosse arance non trattate, 200 grammi di cioccolato fondente, 400 ml di panna fresca, zucchero semolato, 4 fogli di gelatina, liquore Cointreau e 1 rametto di menta fresca.
Si lavano le arance, si asciugano e si incide la buccia con un pela verdure x togliere solamente la parte arancione, senza la pellicina bianca. Si tagliano a pezzi le bucce e si mettono in una casseruola coperte di acqua fredda, poi sul fuoco vivo fino ad ebollizione dell’acqua, conservando da parte solo un piccolo pezzetto di buccia, a striscioline sottili.
Far sobbollire x 3 minuti le bucce, poi eliminare l’acqua e sostituirla con altra acqua fredda, che sarà a sua volta portata ad ebollizione e quindi sostituita x altre due volte, nello stesso modo, x far sì che le bucce perdano l’amaro.
Intanto si pela la polpa delle arance, si mette in una casseruola antiaderente assieme a 5 cucchiai di zucchero e si cuoce a fuoco medio x 10 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno, fino a quando si disfano lasciando andare tutto il loro succo. Pochi minuti prima della cottura completa unire le bucce ben scolate e mescolare.
Dopo aver messo i fogli di gelatina ben distesi in un contenitore piano pieno di acqua fredda ad ammorbidirsi x 15 minuti, si passano la polpa e le bucce nel mixer e si frulla tutto bene. Si ritorna a mettere la purea frullata in una casseruola e mescolando a fuoco basso si aggiunge metà della panna e 3 cucchiaini di Cointreau, poi si spegne il fuoco e si amalgamano i fogli di gelatina scolata e strizzata fino a che sono sciolti.
Si fa intiepidire e si versa il compsto negli stampini, poi li si ripone in frigorifero x 6 ore.
Al momento di servirli, si mette ogni crème caramel in un piatto e gli si versa sopra della cioccolata calda, preparata con il resto della panna ed il cioccolato a pezzi sciolti su fuoco moderato in un pentolino a bagnomaria. Sopra alla cioccolata calda lasciata colare si guarnisce con un pezzetto di arancia, la scorzetta della buccia ed una foglia di menta fresca.

E se volete iniziare o terminare un pasto a base di arance, ma non solo, spremete del succo di arance fresche. aggiungete dello spumante secco o del moscato , a piacere, e … brindate !!!