CHiaCCHieRe
Occorrono 400 g di farina 00, 2 uova intere e 1 rosso, 500 di burro sciolto a bagnomaria, 5 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di rhum, la scorza gialla grattuggiata di un limone
In una terrina si sbattono con lo zucchero le 2 uova intere ed il rosso e si aggiungono quindi il burro sciolto, il vino, il rhum ed il sale. Un po' x volta si aggiunge quindi metà della farina. Si trasferisce l'impasto su una spianatoia e si aggiunge la farina rimasta e la scorza di limone grattuggiata; si impasta bene e si forma una palla, che si lascia a riposare coperta x mezz'ora. Si tira poi la pasta fino a farla diventare una sfoglia sottile, da cui si ricavano , tagliando con una rotellina da pasta, dei rombi. Si segna con la rotellina ogni rombo nel mezzo. Si fanno cuocere nell'oliobollente e si servono , dopo averli lasciati scolare bene su della carta assorbente x alimenti. Si possono anche cospargere di zucchero a velo, a piacere.
CHiaCCHieRe MoRbiDe
Occorrono 350 grammi di farina bianca 00, 2 uova intere, 1 grossa patata bianca, 100 grammi di zucchero semolato, 1 bustina di lievito vanigliato in polvere, latte intero tiepido, zucchero a velo, sale e olio x friggere
Si fa bollire la patata in acqua salata, si pela e si schiaccia. Si scioglie il lievito in 2 cucchiai di latte tiepido e si dispone la farina a fontana sul piano da lavoro, mettendo al centro le uova, lo zucchero, la patata schiacciata e il latte con il lievito. Si lavora tutto ben bene con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Si forma una palla, che si copre con un canovaccio bianco e si lascia riposare x un'ora. Quindi, con un mattarello, si stende la pasta con una sfoglia sottilissima di 2 mm al massimo e, con la rotella liscia o dentellata da pasta, si taglia a rettangoli e a triangoli. In una casseruola alta e capiente x friggere, si versa l'olio e si scalda a 180° - x misurare la temperatura intingere nell'olio la punta di un manico di legno che dovrebbe sfrigolare vivacemente  se la temperatura è giusta -, poi si friggono le chiacchiere nell'olio bollente fino a che saranno di un bel colore dorato. Scolate, si lasciano raffreddare e si cospargono di zucchero a velo.

GiReLLe al LiMoNe
Occorrono 500 gr di farina 00, 3 uova intere, 50 gr di burro, latte, quanto basta x impastare, mezzo bicchiere di vino bianco, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale. Per il ripieno, occorrono 300 gr di zucchero ela scorza grattuggiata di 4 grossi limoni
Si impasta la farina con un pizzico di sale, il lievito, le 3 uova, il burro sciolto, il vino e del latte, quanto basta x ottenere una pasta elastica. Farla riposare coperta x 30 minuti. Tirare una sfoglia sottile. In una ciotola mettere lo zucchero con le scorze grattuggiate dei limoni, mescolare energicamente con un cucchiaio di legno  e stendere quindi sulla pasta il composto. Arrotolare strettamente a spirale e tagliare delle rotelline alte un dito, avendo cura di bagnare la pasta lungo il bordo, intingendo un pennello nel latte o in acqia. Friggere in abbondante olio caldo, raccogliendo con un cucchiaio lo zucchero fuoriuscito nel corso della cottura e versarlo sulle girelle x caramellarle.
FRiTTeLLe aNTiCHe
Occorrono 4 uova, 8 cucchiai di zucchero, 2 buste di vanillina, 1 bicchierino di rhum, 250 gr di uvetta sultanina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 12 cucchiai di latte, 12 cucchiai di olio di oliva, 1 mela renetta, 400 gr di farina
Si rompono le 4 uova in una terrina, si aggiunge lo zucchero e si sbatte il tutto con una frusta. Si aggiungono quindi le 2 bustine di vanillina, il rhum, il pizzico di sale, i 12 cucchiai di latte e i 12 di olio. Si unisce la farina setacciata, il lievito e l'uvetta, fatta rinvenire in precedenza in acqua tiepida e poi asciugata bene, A questo punto si può incorporare la mela sbucciata e tagliata a dadini, poi si amalgana il tutto con cura fino ad ottenere un impasto elastico e lasciare quindi riposare x 30- 45 minuti. Formare con due cucchiaini da caffé delle palline e friggerle in olio ben caldo. Prima di servire, cospargerle di zucchero a velo.

MaNDoRLe CaNDiTe
Occorrono 500 grammi di miele di acacia, 150 grammi di mandorle in scaglie,  farina bianca 00, 3 uova, la scorza di mezzo limone,olio d'oliva e liquore maraschino
Si rompono le uova in una terrina, si aggiungono 2 cucchiai di okio, 2 di maraschino, la scorza grattuggiata del limone e si sbattono bene tutti gli ingredienti. Si unisce la farina quanto basta x ottenere una pasta morbida. In una padella si scalda abbondante olio fino a che diventa ben caldo. Si lavora intanto la pasta con le mani e poi si formano tante palline di 1 o 2 cm, che si tuffano man mano nell'olio bollente e si friggono. Si scolano quindi con una schiumarola e si mettono su fogli di carta assorbente da cucina. Nel frattempo si fa colorire il miele in una casseruola a fuoco dolce e si versa dentro le palline e le scaglie di mandorle, amalgamando il tutto con delicatezza x non rovinare le palline. Si unge uno stampo da ciambella - col buco e a cerniera - con olio e si versa il composto caldo, si livella bene la superficie e si lascia raffreddare x 2 o 3 ore. Quando si sforna, si taglia a fette e si serve.