| P... come Pasqua 2007 Per chi, come me, non mangerà il tradizionale agnello o capretto pasquale, ci sono tante ricette leggere e piacevoli da accompagnare a dei primi di pasta e ad un aperitivo poco alcolico deliziosamente profumato! Il Fragolino è un aperitivo delizioso. Si lavano le fragole, mature e dolci, 4 x persona, si frullano con 4-5 gocce di limone, si versano in bicchieri ghiacciati. Si unisce del vino bianco moscato, mescolando piano. Da bere subito Uova in camicia in salsa d'uovo Si prepara la salsa d'uovo, mettendo nel boccale di un robot da cucina 2 tuorli d'uovo, il succo di un limone, un pizzico di sale e di pepe, che si frullano x 15 secondi. Si fa poi sciogliere 175 g di burro e lo si versa lentamente nel boccale,si aziona quindi il robot fino ad ottenere una crema densa che sara tenuta calda a bagnomaria. Si preparano le uova in camicia, 1 x persona. Si porta ad ebollizione in una casseruola 1 litro d'acqua, si aggiungono 2 cucchiai di aceto di vino e si fanno scivolare nell'acqua bollente le uova, rotte in precedenza in una ciotolina. Cuocere x 3 minuti e toglierle con una schiumarola. Mettere su ogni piatto di portata una fetta di pane casereccio, scaldata in forno, guarnirla con una fettina di prosciutto cotto, uno strato di spinaci, salati e pepati e fatti saltare in padella x 5 minuti con del burro, e un uovo in camicia. Irrorare con la salsa e servire. Uova e broccoli Lavare i broccoli, tagliarli in cimette e cuocerli a vapore x 5 minuti. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Mettere i broccoli in piccole pirofile individuali e su ciascuna versare un cucchiaio di panna fresca ed un uovo intero - Per non danneggiarlo, picchiare la scorza con una forchetta e poi aprirlo a metà facendo cadere con delicatezza l'uovo nel mezzo della pirofila - Salare e pepare e cuocere in forno ben caldo x 5 minuti. Tolte dal forno, aggiungere ad ogni pirofila un cucchiaino di panna e scaglie di formaggio Grana o Parmigiano. Uova ripiene Far bollire le uova, una x persona, lasciarle raffreddare, sgusciarle e romperle a metà. Mettere gli albumi su un piatto piano da portata grande o da antipasto. Mettere i tuorli nel boccale di un robot con del tonno in scatola, mezzo succo di limone, un goccio d'olio d'oliva e dei capperi. Frullare bene il tutto fino ad avere una crema omogenea. Con un cucchiaino riempire gli albumi con la crema ottenuta, mettere un cappero o mezza oliva sgusciata sulla sommità. Servire con un'insalata di pomodori ocon una delle insalatine verdi fresche di stagione. Insalata di gamberi alla vinaigrette La vinaigrette si fa velocemente mescolando 2 cucchiai di aceto e 4 di olio di oliva, un pizzico di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe - a piacere si può mettere anche uno spicchio d'aglio tritato - Si fanno bollire in acqua salata x pochi minuti dei gamberi o dei gamberetti surgelati. Si puliscono e si mettono al centro di piatti fondi grande. Si grattuggiano con l'apposito attrezzo x le verdure striscioline di formaggio grana o, se piace, di gruviera, che si mettono a mucchietti tutto in giro ad ogni piatto. Si decorano i piatti con pomodoro a fette e uova sode tagliate in quarti. Si aggiungono sopra delle rondelle di cipolla tagliate finissime e dei pezzettini di olive nere. Ogni commensale condirà l'insalata con la salsa vinaigrette a piacere. Asparagi in salse Far bollire in acqua salata degli asparagi bianchi - si trovano congelati o in scatola -, lascirali scolare e servirli ancora caldi con tre diversi tipi di salse, la vinaigrette, la maionese, e la salsa cremosa x la vinaigrette, si mescolano 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati finemente, sale e pepe. x la salsa cremosa, mettere in una terrina di vetro, 20 cl di panna fresca liquida, 2 rossi d'uovo e 100 gr di burro. Salare e pepare. Mettere il recipiente a bagno maria. Far cuocere a fuoco basso, continuando a rimestare con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa x la maionese mescolare un rosso d'uovo e un cucchiaino di senape, agiungere un pizzico di sale e incorporare 10 cl d'olio a filo, senza mai cessare di battere la maionese con una frusta. Crema di Formaggio bianco e Panna Mescolare del formaggio bianco cremoso con della panna fresca. Salare e pepare. A parte tagliare finemente della cipolla, dell'aglio e dell'erba cipollina e metterle in tre ciotoline diverse. Servire la crema di formaggio su fette di pane casereccio o di pane alle noci e aggiungere sopra aglio, cipolle o erba cipollina a piacere. Se la giornata è ancora fredda si possono accompagnare alla crema di formaggio delle patate affumicate. Si tagliano le patate a fette rotonde, si mette in una teglia uno strato a cui si aggiunge sopra un altro strato di cipolle a rondelle, si sala e si aggiunge un pizzico di pepe. Si fa rosolare a parte del lardo affumicato tagliato a dadini, poi lo si mette nella teglia sopra a patate e cipolle e si ricopre il tutto con altre patate. Si pongono sopra dei piccoli fiocchetti di burro e si inforna a 220°C. Si serve ben caldo, con le verdure cotte e gratinate. Torta di cipolle In una pentola a fondo piatto far rinvenire in olio d'oliva ben caldo 1 kg di grosse cipolle bianche tagliate a rondelle fini, mescolando bene x non farle scurire. Aggiungere 30 gr di farina, continuando a rimestare. Versare 3 cl di panna fresca, salare e pepare. Togliere dal fuoco e aggiungere 100 gr di formaggio di montagna nostrano grattuggiato e 3 uova. In una teglia da torta stendere sul fondo e sui bordi della pasta brisé e versare all'interno il preparato non troppo caldo. Mettere in forno caldo, a 220°, e lasciar cuocere x un 25 minuti. Servire subito Torte flambées Prendere 500 gr di pasta di pane e dividerla in 5 parti. Stenderla bene con un mattarello a forma di rettangolo. Su ogni rettangolo, spalmare con un cucchiaio della panna. spargere sopra ad ognuno dei pezzettini di lardo affumicato, delle cipolle tagliate a rondelle fini, un pizzico di grana grattuggiato. Salare e pepare leggermente. Mettere in forno caldo, a 260°C, x 15 minuti. Torta di formaggio bianco Mescolare 150 gr di farina e un pizzico di sale. Aggiungere 75 gr di burro scaldato. Lavorare bene il tutto con le mani, aggiungendo un pochino di acqua fino a formare una palla, che deve essere lasciata riposare x 1 ora. Mettere quindi la pasta in una tortiera a fondo abbastanza alto ricoprendo il fondo ed i bordi con uno buon spessore. Mescolare 300 grammi di formaggio bianco fresco e cremoso, 4 rossii d'uovo, 125 gr di zucchero bianco, 125 gr di zucchero vanigliato, 5 cl di latte, 25 cl di panna fresca spessa, 50 gr di fecola e 50 gr di uva sultanina, macerata in un pochino di rhum. Incorporare 25 gr di farina. Montare gli albumi a neve ferma e unirli al resto.rendere omogeneo il tutto e riempire la torta. Cuocere a forno caldo, 220 ° C, x 35 minuti. Togliere la torta cotta e lasciarla raffreddare. Toglierla con precauzione dalla tortiera e spolverarla di zucchero a velo.
E’ tradizione di Pasqua mangiare l’agnello o il capretto ma a chi come a me non piace nè l’uno nè l’altro ci sono tante alternative gustose e piacevoli
Filetto di Coniglio con Pere Ripiene Preriscaldare il forno a 100°. Risciacquare 1 filetto di coniglio disossato, asciugarlo, aromatizzarlo con del salle alle erbe, del pepe macinato al momento e spolverizzarlo con un velo di farina. Far sciogliere in una padella una noce di burro e rosolare la carne, poi mettere in forno il filetto in una teglia. Sciogliere il fondo di cottura con del vino rosso facendo bollire a fuoco moderato e senza coperchio e insaporire con un cucchiaino di estratto di carne. Mescolare 4 cucchiai di panna liquida e 1/2 di maizena ed incorporarli alla salsa. Sbucciare 2 pere, tagliarle a metà, togliere i torsoli e sbollentarle in 1/4 di succo di mele x 10 minuti, quindi lasciarle sgocciolare e riempire la conca del torsolo con una cucchiaiata di mirtilli rossi. Tagliare la carne a fettine e servire con le pere ripiene e la salsa insieme con delle tagliatelle al burro x un piatto unico molto gustoso Petto di Vitello Ripieno Si fa disossare il petto di vitello dal macellaio e si fa preparare una grande tasca. Si riscalda il forno a 200°C. Si amalgama bene 50 gr di salsiccia con 250 gr di carne trita mista, 1 uovo, 1 mazzetto di crescione o di coste, della senape dolce e del pepe verde. Tritare finemente 1 cetriolino in agrodolce e una cipolla senza buccia, spelare, togliere i semi e tagliare a strisce 2 pomodori. Lavorare il tutto con l’impasto di carne, aggiungere 2 spicchi d’aglio spremuti e insaporire con sale e noce moscata. Se necessario togliere il grasso dal petto di vitello e riempire la tasca con l’impasto di carne. Coprire l’apertura con una fetta di pancetta, fresca o affumicata, legare la carne e soffregarla tutt’attorno con sale e pepe. Mettere la carne in una teglia da forno a bordo alto e versare sopra dell’olio già caldo. Mettere in forno e lasciar cuocere x 90 minuti circa, bagnando spesso con acqua o brodo. Servire caldo con puré di patate e insalata mista oppure tagliare le fette e lasciar raffreddare e servire freddo con salse piccanti fredde olive e sottaceti. Involtini a Nido Prendere 4 fette di vitello sottili di controgirello di 200 gr circa ciascuna, spalmare uno strato molto sottile di senape sulla carne e mettere una fetta di prosciutto su ogni fetta di carne. Sbollentare 250 gr di spinaci in foglia o di coste x alcuni minuti in poca acqua bollente salata, lasciar sgocciolare e quindi stenderli sul prosciutto. Sbucciare 4 uova sode e metterle sulle fette di carne. Insaporire con sale e pepe e arrotolare la carne in modo da formare degli involtini, che si fissano con uno stuzzicadenti. Sciogliere una noce di burro in una casseruola, rosolare gli involtini e quindi, bagnando con brodo caldo, far cuocere a fuoco basso nella pentola chiusa. Quando gli involtini sono ben cotti, toglierli dal fondo di cottura e metterli su un piatto caldo, dopo aver levato gli stuzzicadenti. Servire con una salsa fatta con concentrato di pomodoro, un pizzico di farina e della panna ben amalgamati, salati e pepati. E se non vi piace neppure la tradizionale colomba scegliete allora uno di questi gustosi e semplici desserts Mele arrosto con Spuma all’arancia Lavare 4 mele, asciugarle bene e togliere il torsolo. Versare del vino bianco in uno stampo da sformato basso e disporvi le mele.Lavare e asciugare 2 cucchiai di uva sultanina, mischiarla con due cucchiai di mandorle a scaglie e 2 cucchiai di scorzette d’arancia candita, poi riempire le mele. Mettere qualche fiocchetto di burro sulle mele e far cuocere nel forno preriscaldato a 225°C x 30-40 minuti circa. Preparare a parte una spuma d’arancio lavorando 200 gr di formaggio fresco granuloso con il frullatore fino a quando non è schiumoso, poi sbucciare una arancia ed aggiungere la polpa al formaggio fresco, rifrullando il tutto. Insaporire la spuma all’arancia con del liquore all’arancia, una bustina di vanillina zuccherata e 4 cucchiai di zucchero. Servirla insieme alle mele calde Budino con Panna e Kiwi Mescolare in una ciotola 80 gr di cacao amaro, 50 gr di zucchero e 40 gr di farina bianca. Versare 3 cl di latte a filo e 2 dl di panna, mescolando con una frusta. Mettere sul fuoco x 6/7 minuti, continuando a mescolare con la frusta. Togliere dal fuoco e unire 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare il composto in uno stampo da budino e lasciare in frigo un giorno. Servire con una corona di panna montata zuccherata e dei pezzetti di kiwi e una spruzzatina di cacao in polvere sopra Buon appetito e tanti auguri di Buona Pasqua! 2006 torna in alto |
